1698 bestämde sig skotten Alexander Laird att emigrera till Amerika och tog med sig sina söner Thomas och William ombord på fartyget Caledonia. Alexanders son William arbetade med att destillera whiskey hemma i Skottland och tog sig nu an helt nya utmaningar på den nya kontinenten. Han upptäckte snart att det hans nya hem erbjöd fantastisk kvalitet på äpplen och började tillverka en äppelsprit ”Applejack” för eget bruk samt för sina vänner och grannar. Applejacken var född!

Applejack tillverkas alltså av äpplen och härstammar från den nordamerikanska kolonialtiden. Genom att koncentrera alkoholhalten i starkcider antingen genom den traditionella frysdestilleringsmetoden (som kallas jacking) eller genom vanlig förångningsdestillering. Från den jästa äppelsaften, vars alkoholhalt är mindre än 10%, bildas en 30-40%-ig slutprodukt som är något söt och vanligtvis doftar och smakar äpple. Frysdestillering koncentrerar alla biprodukter från jäsningen som etanol, metanol och finkel. Förångningsdestillering, om den utförs korrekt, kan separera dessa ämnen eftersom de har olika kokpunkter. På grund av den relativt högre kostnaden och mindre alkoholutbytet från fruktjäsning kan det vara fördelaktigt att späda ut äppelbrännvinet utspätt med sprit. Laird’s Applejack består av 35% Apple Brandy och till 65% av en ”rye” spritbas.

Det äldsta applejackbränneriet i Förenta Staterna är Laird & Co i Scobeyville, New Jersey. Applejack som tillverkas där kallas "Jersey Lightning" och bland annat användes den för att betala vägarbetarlag under kolonialtiden. Idag drivs Laird’s av Larrie W. Laird  som är åttonde generationens destillatör.

Beställ Laird’s Applejack

(privatpersoner)

(restaurangkunder)

Övriga länkar